美味的干烧碟鱼头怎么做又香又好吃
主料
碟鱼头 :半只辅料
大葱(只要葱白) :1根姜(半个鸡蛋大小) :1块
桂皮 :1段
香叶 :2片
大料 :2个
花椒 :20多粒
盐 :2茶匙
老抽 :2茶匙
糖 :3茶匙
醋 :3茶匙
香油 :1/2茶匙
具体步骤
1. 将碟鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。
2. 把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3. 先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)
4. 干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。
5. 锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。
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