柚香椰蓉冰皮月怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :45糖粉 :50
牛奶 :185
色拉油 :20ML
澄粉(小麦淀粉) :20
粘米粉 :35
辅料
大喜大柚子酱 :3大勺、椰蓉、 :100
奶粉 :适量
具体步骤
1. 容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油搅拌均匀;
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分搅拌均匀,成为稀面糊;
3. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可;
4. 蒸熟的面糊,趁热搅拌至顺滑,等待其冷却;
5. 等待的时间里制作馅料,将大喜大柚子酱、椰蓉和奶粉一同放入炒锅;
6. 小火炒至材料混合均匀且质感粘稠,放置降温;
7. 小火将少许糯米粉炒至微黄,做为糕粉待用;
8. 将冰皮分成30克一个,馅料分成20克一个;
9. 手上拍少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,放入一块馅料;
10. 用冰皮将馅料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口;
11. 模具中撒少许糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后再把多余的糕粉倒出来,将包好的冰皮面团放进模具;
12. . 用手掌压实,将月饼倒出来,冰皮月饼就做好了,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了。
1.澄粉,又叫小麦淀粉,煮熟后呈透明状,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶莹剔透;2.冰皮月饼皮和馅料的比例没有广式月饼那么严格,可以根据个人喜好调整,注意冰皮不要太薄,馅料容易漏出来;3.冰皮配料中尽量使用色淡、无味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油;4.糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可将冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏温度后就不会那么粘手了。
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