浓厚布丁的做法,浓厚布丁怎么做
“所谓的浓厚布丁,是指多使用了蛋黄及鲜奶油制作而成的布丁,这样能使不定的口感更显浓郁及绵密。
这次使用到的布丁专用焦糖锭是我之前出国玩时带回的;好处是不用自己熬焦糖酱。没有这个也没关系;2小匙的砂糖加上1小匙的水、小火煮至金黄色熄火,就是焦糖酱啦~
另外,我是用的是台湾离家游子的好伴侣-大同电锅来蒸布丁;当然,您也使用家中现有的蒸锅来完成。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
浓厚布丁的做法步骤
1、牛奶、鲜奶油、砂糖放入小汤锅中,将香草籽从香草荚中取出后、连同剩下的香草荚壳一起投入锅中后,用小火煮至表面起小泡即熄火降温。
2、若是自己制作焦糖酱(2小匙砂糖+1小匙水小火煮至金黄色熄火),就可利用等香草牛奶液降温时制作。并倒入布丁杯中。 我今天使用的是这种焦糖锭,直接丢1~2个在布丁杯里即可。
3、等1.的香草牛奶液降温至与体温差不多的温度时、将混合好的鸡蛋加蛋黄一点一点地倒入,并用打蛋器(比较好用)搅拌均匀。
4、将3.过滤一次后倒入布丁杯中约7、8分满,再用耐热保鲜膜将杯口确实包覆紧实、以免等下蒸的时候水蒸气跑进去。
5、电锅放上蒸架,倒约1/5杯的水、盖上锅盖...
6、锅盖与锅体之间放一根筷子、让水蒸气可以散出,即可按下开关。待开关跳起后(约20分钟)、小心地打开锅盖检查(避免被蒸汽烫伤),轻轻摇晃布丁、确认无液体后,即可将布丁取出降温至完全凉后,再放到冰箱冰凉。
小窍门
步骤4.倒布丁液是个学问。倒得时候、尽量沿着布丁杯的杯壁流入布丁杯中,即可减少气泡,避免蒸的时候、溢出杯外,也可让蒸好的布丁更加美观。
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