「自创」广式月饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :50莲蓉 :280
咸蛋黄 :10个
辅料
奶粉 :3枧水 :1
玉米油 :13
转化糖浆 :38
具体步骤
1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。
2.把面粉和奶粉加入。
3.和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发1小时。
4.把莲蓉搓成团备好。
5.准备好咸蛋黄。
6.把醒好的面团分成10g一份,10等份。
7.把一份莲蓉分成两份,压扁,放上蛋黄。
8.把另一半的莲蓉也压扁盖上面,捏好,搓圆。
9.把一份饼皮擀开,放上莲蓉馅。
10.然后把饼皮往上推,这步不好操作,要慢慢来,力度不能太大,不然容易破。
11.一直推到把馅包住,成为一个圆球。
12.在圆球上沾些面粉防粘,放入模具压制。
13.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
14.烤箱预热200度,月饼进烤箱前喷点水,上下火,中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液,再接着烤13分钟。
1.表面涮的蛋液是用一个蛋黄加二分之一蛋白调成,只涮月饼表面,侧面不用涮。2.这个配方的份量是10个50克的月饼,皮和馅的比例是1:4,即50克的月饼,皮10克,馅:蛋黄加莲蓉一共40克。3.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配,调配的比例是1:3,即1克碱面兑3克水,可以配成4克枧水,枧水可以中和糖浆的酸性,使月饼在烤的时候容易上色。
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