口感好的锅包肉怎么做又香又好吃
主料
后肘猪肉 :500辅料
鸡蛋清 :适量鸡精 :适量
大蒜 :适量
酱油 :适量
油 :适量
盐 :适量
小葱 :适量
绵白糖 :适量
小麦面粉 :适量
干淀粉 :适量
黑胡椒 :适量
料酒 :适量
姜 :适量
白醋 :适量
具体步骤
1.肘子肉,最好选里脊肉没有筋的肉,切掉皮和肥肉
2.切片,不要太薄也不要太厚
3.用黑胡椒,鸡精,料酒,鸡蛋清,搅匀,腌15分钟
4.搅拌后是这样的
5.葱姜切丝,蒜切片
6.调个糊(干淀粉和面粉同等量)少放点水调成个黏糊,放点油,起酥的作用
7.干淀粉备用
8.把肉片先占干淀粉,再沾糊(我的双手都用上了,没办法照相)
9.锅中放入多的有7分热时下入挂好糊的肉片(一定要把肉片缕平整了下过就是定型了没法改变),炸好的肉片全部回锅再炸一遍,炸制发黄即可
10.热少量油放入葱姜蒜炒香
11.再到入调好的汁(白糖大半碗加醋搅匀,尝一下适不适合自己的口味,再加入料酒,盐,鸡精,湿淀粉条一碗汁)
12.把汤汁炒到粘稠在下炸好的肉片,沾满糖醋汁后出锅
13.这个样了,很好吃酸甜可口,外酥里嫩
在到入调好的汁(白糖大半碗加醋搅匀,尝一下适不适合自己的口味,再加入料酒,盐,鸡精,湿淀粉条一碗汁)的这一步我的淀粉调得太浓稠了,又放了一些水稀释后才放肉片
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