美味的酸辣扯面怎么做又香又好吃
主料
小葱 :1根面粉 :0.5杯
全麦面 :0.5杯
辅料
蛋清 :适量盐 :适量
醋 :1小匙
老抽 :适量
糖 :适量
大蒜 :1瓣
甜面酱 :1小匙
水淀粉 :适量
鸡胸脯 :1块
干淀粉 :适量
料酒 :适量
油 :1大匙
辣酱 :1小匙
具体步骤
1.和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);
2.面再次揉至上筋,盖好布继续饧;
3.做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。2.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。
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