香气浓郁的台式卤肉饭怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :300红葱头 :4颗
土鸡蛋 :4颗
干香菇 :8朵
辅料
八角 :1个油 :适量
五香粉 :2勺
甜面酱 :2勺
蒜头 :5粒
冰糖 :1小块
盐 :适量
姜 :1大块
生抽 :2勺
料酒 :2勺
具体步骤
1.五花肉,土鸡蛋,洗净备用。
2.干香菇,红葱头备用。
3.干香菇用温水泡发。
4.五花肉去皮,加料酒,花椒,姜片少许焯水。
5.焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜头切成末。
6.泡发的香菇,红葱头切丁,鸡蛋煮熟剥壳备用。
7.坐锅烧油,入红葱头,小火翻炒,呈微黄色时,捞出备用。
8.锅中留葱油,下姜末和蒜末爆香。
9.下五花肉皮略翻炒。
10.下五花肉丁翻炒。
11.煸炒至变色,加入甜面酱,生抽,盐,冰糖,料酒,八角,五香粉。
12.快速炒匀上色。
13.再放入之前炸好的葱酥。
14.略炒后放入香菇丁。
15.加入之前泡香菇的水和适量温水。
16.加入鸡蛋。
17.大火烧开后,转小火慢炖30分钟左右出锅,装米饭,淋肉酱,开动咯。
18.成品图。
19.成品图。
1:汤汁可以适当的多留一些,拌饭,拌面,都非常不错。2:红葱头酥是整道菜的魂。如实在找不到的话,也可用紫皮洋葱来代替,但味道略有差别。3:香菇最好用干的,味道更佳。泡香菇的水,千万不要倒掉,它是天然的增香剂,但需沉淀过滤再使用。4:制作卤肉饭,前期准备工作多,一次可以适当多做一些,分成小份入冰箱冷冻,吃的时候,拿出解冻即可。
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