酥脆爽口的发面饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500辅料
黑芝麻 :20酸奶 :适量
葱花 :适量
盐 :适量
小苏打 :适量
具体步骤
1.每次发面都用面肥,不用时晾干,用时用水事先泡软。这次因为有酸奶,又加了点酸奶,不用多,瓶壁上的就够用了,加一半水晃匀后倒出来。
2.面粉两碗,大概五百克,不是很精确了,因为每次都用碗来量。
3.用筷子和匀,因为是发面,没有和得很光滑,这样就可以了,比平常的饺子面稍软点。
4.盖严盖,如果室温在二十度以上,直接放在屋里就可以。如果温度低,可以在下面放个热水袋,盖上小棉被。一般放一宿就发了。看发得都是泡泡。
5.皮肤上放一碗面,摊匀,把面用筷子搅出来,加小苏打两三捏(用手指捏出来的),大概有五克到时十克左右,这个一般我都凭经验。洒在面上,不停地揉,边揉边加干面,不沾手为度。这个过程要十分钟左右,否则小苏打不匀。直到面很膨松,用手一按会很快反弹。放在皮肤上饧十分钟。
6.面分成三块,每一块分别擀成长方形,撒上葱花,黑芝麻,油,少许盐,抹匀,从一边往上卷,成长条。
7.用刀切成大小合适的剂子。
8.两头包住,向相反的方向拧,压扁,擀成圆饼。
9.锅中加少许油,晃匀,热后放入饼,中小火,待面饼鼓起来,一面焦黄(可以轻轻欠一个缝看一下),再翻面烙另一面。
10.两面都焦黄就熟了。
11.出锅了,闻到香味没?
有面肥可以不用酸奶,二者取其一即可。放小苏打是个经验活,多做几次就有经验了,少了面会发酸,发不起来,多了面会发黄,有股碱味。烙饼不要翻得太勤,否则饼会发硬。
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