酥脆的发面椒盐饼怎么做又香又好吃
饼发面椒盐是一道以面粉、发酵粉、水、食用碱、香油、椒盐为主材的主食名。特点:咸香暄软,层次分明。不仅有椒盐的香味还带有一点点的焦香,入口即化,只要火候合适,味道不会差太多,发面椒盐饼是奶奶的味道,小时候的味道,家里的小孩子肯定会喜欢吃,当零嘴儿。
主料
面粉 :200发酵粉 :100
辅料
盐 :少许香油 :一勺
椒盐 :适量
食用碱 :适量
水 :适量
具体步骤
将面粉放入盆中,加入酵母。分次将水倒入面粉中,均匀搅拌,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。椒盐饼的制作:皮肤上撒少许干粉,将发酵好的面团揉匀,分成大小均匀的等份。再次将小面团揉匀。擀制成薄厚均匀的牛舌状的面皮。
沿着一端卷起至另一端,形成圆筒状。然后捏紧圆筒状的两头,使其不漏油和椒盐。然后竖起圆筒压成圆形饼胚。二次发酵:用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼。再进行二次发酵,夏天约为半小时左右。烙制:平底锅加热,锅中加少许食用油,将面饼放入锅中烙制。
两面小火慢烙,待表皮颜色金黄后出锅。咸香暄软、层次分明的椒盐饼就做好了。
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