九转大肠的做法 鲁菜“九转大肠” 九转大肠怎么做
美食菜谱1.69W
“山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
九转大肠的做法步骤
- 1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水。
- 2、炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内,撒上香菜末即成。
小窍门
1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味,要注意各种调料的用量。
2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽,过了就会发苦有糊味
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