九转肥肠的做法,九转肥肠怎么做
“九转肥肠是山东名菜,它以酸甜苦辣香五味俱全,风味独特,肥而不腻,”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
九转肥肠的做法步骤
1、将大肠清洗两遍后,加面粉进行揉搓,揉搓完用清水洗净,加醋约半两揉搓,揉搓完用清水洗净。再加面粉揉搓一遍,洗净后将大肠翻过来。将肠壁上的网油撕下来后,用上述方式再重新加工一遍。
2、把处理干净的大肠再翻回去一半时,(正好齐头)用牙签穿透固订。每隔五公分插一牙签,避免煮时脹气。锅中加清水漫过大肠,焯一下水后,从新加水,放葱段,姜片,大火烧开,放入大肠,加料酒约一两,煮开后改中火,别盖锅盖利于跑味。煮熟后捞出沥干水份。
3、凉后拨去牙签,切段约3公分左右。在下开水锅内焯下水。沥干水份备用。
4、锅中放油约500克,大火烧约七成热时,放入大肠,大肠变黄后捞出沥油。
5、4辨蒜切片,姜三克切丝,葱四克切斜片。(不包括煮大肠的葱姜)
6、热锅放猪油,油热后放糖,小火熬出糖色,转大火放入大肠翻炒,放葱姜蒜、花椒、辣椒.八角、酱油。翻炒上色后,加清水与大肠平。大火烧开后改中火炖,要勤翻一下,汤汁少时大火收汁,加鸡精、醋,要勤颠翻炒锅,让浓汁裹在大肠上,关火。
7、淋点香油,出锅,撒点香葱,香菜。上桌喽。
小窍门
清洗肠子时,肠子上的网油,可根据个人情况多留或不留。
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