香蕉戚风的做法 Banana Chiffon Cake(香蕉戚风) 香蕉戚风怎么做
“方子来自:超Q润戚风蛋糕~~~~,
香蕉戚风乃是戚风蛋糕中最经典的风味。
由于香蕉本身口感湿润又有Q劲,
烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香蕉戚风的做法步骤
1、香蕉去皮后纵切成半。为了避免香蕉颜色变黑,请立刻淋上柠檬汁。(这里忘记拍了....首先将蛋黄和三分之一的上白糖A倒入搅拌盆里,以打蛋器搅拌。搅至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余的砂糖分两次加入,以相同方式搅拌至如图状。
2、将香蕉加入步骤1的搅拌盆中仔细拌匀。接着加入色拉油、水和香草精,再加入过筛后的低筋面粉一起拌匀。将蛋白倒入搅拌盆里,隔着冰水,以干净的打蛋器,将上白糖B分3次加入打发。直到呈现圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可。
3、【迅速将蛋白霜倒入面糊中】:蛋白霜一完成,立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换用橡皮刮刀拌匀。再将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,以橡皮刮刀快速搅拌均匀。将拌好的面糊立即倒入模子中。(可以震一下去除空气)然后170度,30分钟即可。
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