香蕉戚风怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄 ：4个
低筋面粉 ：160
香蕉 ：320
蛋白 ：7个

辅料

细砂糖 ：70
色拉油 ：80
水 ：80
盐 ：1/4小勺
新鲜柠檬汁 ：2小勺
兰姆酒 ：1大勺

具体步骤

1. 有榛果的榛果切碎（我没有就没放）；香蕉去皮放入干净的保鲜袋中，加入2小勺柠檬汁揉成香蕉泥备用；蛋黄加入1/3蛋黄配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，继续分二次加入剩下的细砂糖拌至所有原料都融化。

2. 加入色拉油拌匀、加入水拌匀、加入香蕉糊拌匀。

3. 筛入低粉拌匀成面糊。有榛果碎的此时加入榛果碎拌匀。（此时可以开始预热烤箱175度）

4. 蛋白（蛋白7个、细砂糖40克）分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。

5. 由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，我分着三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。

6. 拌完的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。

7. 烤焙：放入烤箱，改170度，下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现顶上上色了可以加盖锡纸。