#美食记#独门酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛腱心 :2条辅料
香叶 :适量大料 :适量
桂皮 :适量
花椒 :适量
草果 :适量
白豆蔻 :适量
砂仁 :适量
丁香 :适量
陈皮 :适量
姜片 :适量
葱白 :适量
黄酱 :一大汤勺
酱油 :1大汤勺
红酒 :1杯
冰糖 :1大块
盐 :适量
具体步骤
1. 把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
2. 把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
3. 把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
4. 灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
5. 深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
6. 倒入酱油。
7. 倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
8. 根据个人喜好放入冰糖和盐。
9. 把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
10. 卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。
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