羊排滋补乱炖锅怎么做又香又好吃
主料
羊排 :半斤山药 :1斤
胡萝卜 :2根
辅料
洋葱 :半个香菜 :2根
姜、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒 :适量
老抽、生抽、料酒、白醋 :适量
冰糖、枸杞、辣酱 :适量
具体步骤
1. 将羊排剁成寸段放入凉水中浸泡2个小时,每半个小时换一次凉水,以去血水、膻气。
2. 将泡去血水的羊排倒入锅里,添凉水刚没过羊排即可。然后放入2片姜、几粒花椒、一粒大料,半勺米醋(去膻的)。大火烧开,烧的时候不断撇去浮沫,水开后,捞出羊排凉水洗净,控干水分待用。
3. 1/4洋葱切丝,香菜杆切小段。
4. 锅里放少许油,小火,油温后下洋葱丝、香菜段煸炒。待洋葱、香菜炒出香味,轻轻盛出洋葱、香菜待用。油尽量不要盛出去。
5. 事先配好的调料。
6. 盛出洋葱后的油锅(油少可添点儿)
7. 将调料放入油锅小火煸炒,待出炒出香味,放入控干水分的羊排迅速翻炒5、6下。
8. 把羊排盛出,放入剩下的1/4洋葱,再拍块儿姜,倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺料酒,腌制1小时以上(最好每隔15分钟翻动一次,以便腌制均匀)。
9. 把腌制好的羊排倒入锅中,大火烧开后,转小火炖1小时左右。期间加入冰糖、辣酱,时间随意。
10. 1个小时羊排烂乎后,放入胡萝卜、枸杞。
11. 再放入山药,20至30分钟,胡萝卜、山药软熟后,倒入炒过的洋葱、香菜,关火焖一会儿。香喷喷的羊排乱炖锅就可以上桌了!
1、冰糖、枸杞、辣酱可以根据个人喜好加或不加。这次因为要给老爸老妈吃,就没放冰糖,差别不大。不能吃辣的,可用东北大酱代替(无论辣酱还是大酱都要咸味的豆瓣酱)。2、山药、胡萝卜、羊肉是最佳组合,可补肾温胃!不过乱炖,也可以放别的食材,我这回看汤大,就又放2个土豆,1袋干豆腐。哈哈……所以一大锅。3、特别提示:山药去皮时,一定带胶皮手套,切记!!因为去皮山药粘粘的表面,很多人接触过敏,我深受其害,今天着急没带,手、手腕红一片,蛰痒难耐!
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