富顺盐卤豆花怎么做又香又好吃
主料
黄豆 :500大米 :25
盐卤 :15
辅料
具体步骤
1. 黄豆用2.5升水浸泡5小时
2. 用豆浆机分次榨成豆浆。(我的豆浆机容量小,榨了四次)
3. 用纱布将豆浆过滤两边,豆渣残留会影响豆花的口感,所以尽量过滤干净。
4. 将豆浆煮沸,煮的过程中不停的搅拌豆浆,当边缘开始冒泡时改小火,注意观察并及时关火,豆浆容易出沫冒出来,沫子撇净。
5. 豆浆煮沸后,开始融化盐卤,15克盐卤加40毫升的水,放在矿泉水瓶里,瓶口扎一个小洞,让盐卤水一滴一滴的流出为宜。
6. 当盐卤调好后,豆浆差不多已经降温到80到90度了,将豆浆表面的凝固豆皮挑出,滴盐卤。盐卤滴一滴,搅拌豆浆一圈,慢慢滴至豆浆中出现白色絮状物,并有淡黄色的水分离出来为宜。
7. 盖上锅盖,等待豆浆凝固成豆花。可用漏勺轻轻压一压豆花让其成型,但不要用力过猛,导致豆花压实变老。
8. 调制豆花蘸水,上桌!
黄豆与水的比例为1:5,豆浆越浓越好。
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