相原一吉,全蛋法滋润海绵蛋糕(八寸)怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :65g砂糖 :90
低筋面粉 :90
无盐黄油 :30
水(或者水饴) :1茶匙
辅料
软化的黄油 :少许低粉 :少许
具体步骤
1. 准备模具。用刷子在模具内侧刷一层软化至奶油状的黄油(辅料),不要用完全融化的液态黄油。模具放入冰箱冷藏室5-10分钟取出,洒少许面粉(辅料),轻拍模具抖掉多余的面粉。模具底部铺一层垫纸,边缘不要和模具内壁紧贴,要留一点缝隙~
2. 鸡蛋入打蛋盆,用打蛋器低速档打发,然后将打蛋盆放入有40度温水的平底锅中,用高速档迅速打发,同时加热平底锅。
3. 打至蛋液膨胀后,分3次加入砂糖,继续隔热水打发。
4. 蛋液温度达到40度时取出打蛋盆,继续打发至但也冷却。
5. 继续打蛋的同时将黄油放入平底锅内隔水融化,关火,黄油碗继续坐水保持温度。
6. 加入一勺水,继续用打蛋器打均匀。打到蛋液有清晰纹路,能拉起弯勾且能从打蛋器上缓缓掉落就好了。
7. 分两次筛入面粉,用手动的打蛋器以翻炒的手法迅速拌匀至没有干粉,切记不要画圈圈!画圈圈会消泡的哦( ▽ ` )
8. 融化的黄油淋在蛋液表面,用手动打蛋器迅速拌匀,不要过度搅拌,有少许黄油没拌匀不要紧的。
9. 烤箱预热180度。蛋液入模具,轻震几下震出大气泡。有喷瓶的最好在蛋糕表面喷点水防止开裂。入烤箱烤制25-30分钟。
10. 用手拍拍蛋糕没有噗噗的声音就好了。取出来之后为防止回缩,连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌面。此步骤为摔模。
11. 脱模,置于晾凉架上。表面朝上,以防止蛋糕与晾凉架粘连,影响外观。(偷偷从俩蛋糕里分了点料出来,用了一个小小心模具,嘿嘿)'(*▽*)'
12. 完成。(=`)\
辅料里的材料是用来准备模具的~喜欢黄油香味的可以将黄油用量增加到60g。不喜欢太甜的可以减糖到60g。我用了新买的六寸心形模具和一个活底六寸模具。
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