诱人的自酿米酒怎么做又香又好吃
主料
糯米 :500辅料
酒曲 :2水 :适量
具体步骤
1.用无油的容器,称好糯米500G
2.淘好洗净,再加适量冷水,浸泡1晚
3.第二天早上泡开的糯米,轻轻一碾就会成粉末。
4.沥干糯米,全程保证容器和手都没沾上任何油脂,否则成品会长毛。上蒸锅蒸上30分钟左右,待糯米熟透。
5.上蒸锅蒸上30分钟左右,待糯米熟透。
6.称好酒曲粉2G
7.用凉开水化开。
8.蒸熟的糯米,撒上凉开水,使糯米成一粒一粒的颗粒状。待全凉透至28度以下,再均匀撒上酒曲水。
9.然后找一个干净无油的容器轻轻把糯米压实,中间掏出一个小洞洞,便于出酒。现在的气温非常适合不需要人工保温,一般24小时后就能闻到酒香,可以吃了。做好的米酒是成块的絮状,一摇就能晃动。
1全程不能沾上任何油脂,否则做出来的成品会长红红绿绿的毛。2.发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。发酵好的米酒要及时放进冰箱冷藏以免持续发酵变成黄酒。3.发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。
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