秘制萝卜牛腩怎么做又香又好吃
主料
萝卜 :500牛腩 :2000
辅料
料酒 :少许盐 :少许
干葱头 :四个
红枣 :三颗
陈守义十三香 :一包
姜 :几片
桂皮 :少许
香叶 :几片
当归 :两小片
小茴香 :二十颗
八角 :一颗
生抽 :少许
老抽 :少许
糖 :少许
干辣椒 :一条
具体步骤
1. 牛腩断纹切小块沥干水;八角拍碎和其它香料(陈守义十三香、姜片、干葱头除外)一起洗净放入茶药包中包好;萝卜去皮切大块。
2. 锅内放适量水,加姜片、盐,八成热时,倒入牛腩,翻动几下灼去腥脏物,上锅沥干水份。
3. 热锅放油,把姜片、葱头爆香,倒入牛腩翻炒,放入少许盐、糖、料酒、生抽、老抽,继续翻炒至出汁时,倒入没过牛腩的水,转倒汤锅或砂煲内煮。
4. 往锅内洒入少许十三香,并放入香料茶包藏在肉中,盖上盖子小火慢熬一个半小时。
5. 把萝卜倒入锅内,如果水少了,可加入适量的热水,保证水能刚好漫过牛腩。
6. 再煮一小时开锅发现,水煮少了些,牛腩都露出水面了。萝卜也变色,牛腩也煮软入味了,即可上锅。
十三香是多种香料的集合,所以这里没放太多的香料;当归的去腥功力很强;老抽仅为调色用,避免汤色偏白无味;香料放茶包中,避免在牛腩中散开,影响口感;煮好的牛腩,可上盘放凉后藏在冰箱里,需要用时,取出一部份,加热即可。
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