萝卜煨牛腩怎么做又香又好吃
主料
牛腩 :1大条白萝卜 :适量
辅料
精盐 :适量番茄酱 :适量
酱油绍酒 :适量
郫县红油豆瓣酱 :适量
豆豉酱 :适量
大喜大牛肉粉 :适量
冰糖 :适量
蒜瓣 :适量
生姜 :适量
葱白 :适量
青尖椒 :适量
红尖椒 :适量
干红椒 :适量
桂皮 :适量
草果 :适量
香叶 :适量
小茴香 :适量
甘草 :适量
肉蔻 :适量
花椒粒 :适量
小葱 :适量
具体步骤
1. 将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用
2. 锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,水开后将切块牛腩放入,浇上1勺绍酒,焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,温水洗净控水备用
3. 准备好煨炖酱料,红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料温水淘洗干净备用
4. 炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段及香辛料下锅以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒
5. 锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅
6. 连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),中小火加盖“压”35分钟左右熄火
7. 将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可上桌
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