开胃蒜子鱼皮怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

水发鱼皮 ：500
大蒜头 ：100

辅料

葱 ：25
生姜 ：25
白汤 ：1杯
清汤 ：1杯
酱油 ：约2汤匙
绍酒 ：约2汤匙
糖 ：适量
胡椒粉 ：适量
生粉 ：少许

具体步骤

1. 将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。

2. 将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。

3. 烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。

4. 炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可