戚风(君之新配方,不回缩)怎么做又香又好吃
主料
低粉 :100蛋清 :110
蛋黄 :60
细砂糖(入蛋清) :50
细砂糖(入蛋黄) :25
牛奶 :65
玉米油 :50
泡打粉 :5ml(我就加了一点点)
盐 :小许(原方子没有,自己加的)
材料是八寸的分量 :适量
辅料
具体步骤
1. 首先称好所有材料,我用了4只土鸡蛋,蛋黄刚好60g,然后就懒得称蛋白了,可能因为是土鸡蛋蛋黄比较大颗,后来打发蛋白的时候感觉蛋白少了,幸好没影响最后结果(豆友们不能学我这么懒喔,一不小心又要被气疯了!)
2. 把蛋黄和25g砂糖混合,用打蛋器稍稍打到发白(旧方子这里不用打发,感觉打发了混合面粉的时候轻松一点),加牛奶,再分几次加入玉米油(以前我自己懒得买玉米油一直用家里烧菜的花生油,NO~~千万不要,不然戚风出来会有浓浓的花生油味)充分搅拌均匀,筛入面粉和泡打粉、盐,用“W”手法搅拌至顺滑无颗粒!(豆友注意!豆友注意!这个手法非常重要,一开始的时候确实很难拌匀,千万不要因为这样就用画圈的手法搅拌,面糊生筋了,蛋糕就会回缩,用W手法,拌多几下就会匀了)
3. 现在可以打发蛋白了,其实打发蛋白很容易,只要保证打蛋器个打蛋的容器无水无油就一定能打发,蛋白分三次加入砂糖打到中性泡发就可以(原方子是打到硬性的,我个人感觉中性更容易和面糊混合,而且蛋糕出来感觉更细腻)
4. 混合打发好的蛋白和面糊,先勺1/3蛋白和面糊混合,一只用硅胶刮刀刮起面糊压在蛋白上,然后另外一只手逆时针转动容器,一直压到混合,再放入剩下的蛋白,用同样的手法,混合均匀,手法要诀“快、轻、准”,一定不能画圈~~
5. 进烤箱~把混合好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模,从10cm高度,摔几下蛋糕模,震出大气泡!160度(视自家烤箱脾气而定,150~180度都可以,随时观察蛋糕糊情况而改变温度)50分钟,看到蓬起的蛋糕轻微回落就可以出炉了!
6. 蛋糕出炉后也要像刚才震气泡那样摔它几下(以前我一朋友跟我说“蛋糕出炉后要摔它几下,它才不敢回缩”的时候我还不信,还以为他在开玩笑呢,后来不知道在哪,又看到了同样的做法,对防回缩来讲确实又是一招),倒扣,放凉,开切,吃!!!!
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
杏仁酥条的做法 好吃不停口--杏仁酥条 杏仁酥条怎么做
“这款饼干香甜酥脆,保证你吃的不想停手哦!”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料黄油(2条)糖(4大勺(喜欢甜的可以多放))冰水(适量)鸡蛋(一个(打散成蛋液))甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)杏仁酥条的做法步骤1、黄油切小块放冰箱冷冻室冷冻一会儿,把面粉倒入foodproces...
-
spaghetti with basil sauce的做法,spaghetti with basil sauce怎么做
“面在煮的时候一定不要过头,煮的太久就没有那种QQ的感觉,蒜头一定要和才一起放,放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促,具体步骤的图片没有拍,下次补上。”食材明细主料意大利面(150克)辅料黑橄榄(4粒)酸豆(1茶匙)珍珠洋葱(5粒)CherryTomato(5粒)蒜头1粒(切粒)青红灯笼椒(1/3...