送给母亲的心,心型千层酥怎么做又香又好吃
主料
低粉 :200g高粉 :50g
白糖 :25g
牛油 :50g
鸡蛋 :一只
清水约 :100ml
猪油或板酥油 :300g
辅料
具体步骤
1. 油心的材料开窝搓透,并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽,放进冰箱雪硬,待用。
2. 水皮开窝搓至表面纯滑,静置有筋度(约1-2小时)
3. 开酥:水皮搓至约40cm×20cm的位置,包住油心,(台及皮表面均用低粉扫薄薄一层,以防游份渗出粘台)
4. 从中间开始用通槌往往开皮,开至5个通槌宽3个通槌长,轻轻在皮上作记号分4份
5. 有1与4的位置往3内叠第一次,之后2与3叠在一起为第二次
6. 重复一次第4与第5步,放入冰箱约4小时(可以隔天)再拿出来定型
7. 将皮拿出,底部铺糖,皮的表面洒糖,用通槌慢慢由中间开始开皮,开至一个半通槌宽,2个通槌长的位置,往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了,切成约1cm宽,一面压上糖即可,有糖那面往上放,180-200度约15分钟(看各位的炉温)
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