鲜美柔韧的原味烫蛋皮怎么做又香又好吃
原味烫蛋皮,是一道极具赣南地方特色的美味小吃。做法十分简单,煎好的蛋皮厚度均匀,色泽淡黄,柔韧的蛋皮鲜美柔滑,吃法也十分百搭,可以根据自身喜好选择食材制作不同的汤底,口味各异十分美味可口。原味烫蛋皮,是一道口感层次丰富的富有变化的美味小吃。
主料
红薯淀粉 :180清水 :200
鸡蛋 :3个
辅料
油 :适量盐 :适量
姜 :适量
生抽 :适量
大葱 :适量
干红椒 :适量
香油 :适量
具体步骤
将红薯淀粉放入容器内;
倒入清水浸泡一会;
搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆;
用筛子过滤掉杂质;
过滤好的淀粉液体,打入鸡蛋,将面浆搅打均匀;
电饼铛内加少许油
锅热后倒入一大勺面浆;
等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起,重复上述步骤至全部面糊做完;
将蛋皮切成均匀的宽度(宽度大约0.8厘米)
切好后放入碟中备用。不用担心,切好的蛋皮不容易粘连在一起。
开始制作汤料,锅内加少许油,倒入姜丝爆香;
加足量清水煮沸;
汤煮沸后放入蛋皮略煮;
加一小勺生抽,撒上葱花;
盛出后上面点缀少量干红椒和几滴香油。
1、煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚;因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎;2、煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅,比如铸铁煎锅3、汤料可以根据喜好搭配,原味则清淡鲜美;猪肉要选择嫩的部位,口感才好。
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