自己做的红茶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
橄榄油 :64ml朗姆酒 :15ml
低粉 :144
热红茶水 :112ml
蛋清 :6个
鸡蛋黄 :6个
细砂糖 :20
红茶碎 :5
柠檬汁 :5ml
辅料
红茶 :6热水 :200ml
具体步骤
1.热水泡上红茶,取112ml,红茶压碎,若用袋装红茶,直接用就可以;
2.冷藏的鸡蛋分开蛋黄、蛋清,盆子必须无油无水~干净的盆子;
3.蛋黄中加细砂糖、朗姆酒,用蛋抽搅拌至颜色发白
4.加入橄榄油、红茶的混合液(橄榄油倒在红茶里),用 蛋抽搅拌均匀,
5.筛入低粉,放入茶叶碎,用刮刀翻拌均匀;待用;
6.烤箱预热180度;蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,加入1/3的细砂糖
7.打蛋器高速搅打至蛋清变浓稠,出 现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,再用高速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;
8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,用刮刀翻拌均匀,再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时 针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;
9.用刮刀翻拌均匀,
10.再将面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀开苏翻拌,同时逆时 针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;
11.搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,用手按着烟筒在台面上震几下
12.放入预热好的烤箱中,180度烤5分钟,转170度烤40分钟,下层,
13.到时,立刻取出,倒扣在酒瓶上即可;
14.彻底放凉后,借助工具脱模,脱模后,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可装饰、食用;搭配焦糖香醍,味道极佳
蛋白霜打至干性发泡,蛋糕在烤箱里,表面上色后可盖锡纸,脱模必须完全放凉
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