好吃的法式面包怎么做又香又好吃
法式面包是一种很有创意的食品,它也是一种西点,来自法国,法国人特别喜爱吃。它又可以被叫做法棍,那是因为它的外形就像一根长长的棍子,硬硬的,金黄色,没有馅,口感独特,香喷喷的。一般可以在早餐食用,吃它的时候,如果配上一杯热牛奶就更好了。
主料
盐 :0.5g高筋粉 :75g
干酵母 :0.3g
水 :75ml
辅料
维生素C溶液 :1/10杯麦芽糖 :1g
液种 :全部
具体步骤
1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
2.主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部
3.将液种材料倒入碗中
4.搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时
5.面团涨发
6.将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀
7.加入维生素C溶液,搅拌均匀
8.将主面的所有粉料倒入面包桶
9.加入混合溶液
10.倒入液种
11.面包机和面程序13分钟
12.能拉出膜
13.放入大碗,28-30度,发酵60分钟
14.面团长大
15.倒出
16.切割成2等分
17.按扁,卷起
18.转90度,再次卷起
19.收口向下,松弛15-20分钟
20.按扁,
21.将上三分之一折向中间
22.转180度,将剩下的三分之一折向中间
23.对折,捏紧接口
24.搓成枣核形,放在烤布上,35度,发酵60分钟
25.面团长大,在表面斜切两道刀口
26.移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,
27.表面金黄,出炉
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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