白灼鱿鱼的做法 【粤菜】白灼鱿鱼 白灼鱿鱼怎么做
“作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为灼。
白灼鱿鱼能保持鱿鱼的原汁原味,再蘸以蘸酱,味道是没得说的!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炝 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白灼鱿鱼的做法步骤
1、清洗鱿鱼,去掉鱿鱼的外皮,以去腥。
2、在鱿鱼身上划斜刀,划出网状。鱿鱼身上的小翼也扯下来划斜刀。
3、划好斜刀的鱿鱼片切成均衡的三条,鱿鱼的眼睛切掉弃去,鱿鱼丝切成大小合适的段。
4、锅里放水,加入姜片、蒜片和少许盐煮开。
5、放入鱿鱼,再次煮开。
6、煮开后,把鱿鱼捞出装盘。
7、调蘸酱:取一小勺蒜头油,再加入比蒜头油多两倍量的酱油,搅拌。
8、蘸上蘸酱的鱿鱼,非常的美味,不信尝尝?
小窍门
1、在鱿鱼身上划斜刀时,最好在剖开的鱿鱼肚子里那一面划较好,在鱿鱼的外皮那一面划容易划破,不好把握。
2、划斜刀时用小刀为宜,那样力道比较好把握,大的菜刀容易划穿。
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