白灼菜心的做法 【粤菜】白灼菜心 白灼菜心怎么做
“白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼。白灼的方法大致分为两类:一类是“原质”灼法,另一类是“变质”灼法。“原质”灼法,原料能保持原有的鲜味,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
白灼看似简单,但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心,就要做到菜心灼后不能软绵,色泽要鲜艳。
夏日适宜吃得清淡,白灼是相当不错的选择,方法简单,还能保证蔬菜的原汁原味,营养不流失。
白灼菜心色泽鲜艳,口感清脆,蒜香满口,实为夏日最佳蔬菜!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
白灼菜心的做法步骤
1、菜心拣好洗净沥干。
2、蒜头拍扁切碎。
3、锅中备水,大火烧开,倒入少许油。
4、下适量盐。
5、倒入菜心叶烫至断青。
6、叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。
7、锅中热油,倒入蒜蓉爆香。
8、倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。
9、即可开动。
小窍门
1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
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