湘西土匪鸭怎么做又香又好吃
主料
草鸭 :1只(1500克)胡萝卜 :20g
辅料
姜 :20g八角 :2g
香菜 :10g
辣椒粉 :5g
色拉油 :50g
盐 :5g
啤酒 :1瓶
老抽 :5g
味精 :2g
蒜 :10g
豆瓣酱 :20g
干辣椒 :10g
桂皮 :5g
花椒 :5g
茴香 :3g
具体步骤
1. 1、香菇撒盐、加料酒、裹鸡蛋腌制少时,裹生粉
2. 1、鸭洗净,剁成4厘米长的条,沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块,焯水捞出2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香,加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火烧开,倒入高压锅大火压8分钟出锅3、上炒锅加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入压好的鸭块中火煸炒1分钟,入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀,出锅时放入香菜段拌匀即可
3. 2、用小碗调番茄酱 白醋 盐 少量水的汁料(香菇多,汁料就要多一些一会才够裹,所以水量依菜菜的量而定,也不能太多,不然没法成汁了)
4. 3、比较多的油4成热下腌好的香菇油炸,表面酥黄时捞起。把油过滤清洁一下(就是把刚才油炸的渣渣去掉。当然你也可以换油,不过,省一点嘛。。)烧辣再炸,觉得香菇表面脆了就捞起来,不要时间太长炸过了。
5. 4、少量油烧辣过一下青红椒,捞起
6. 5、少量油烧辣,用姜片炝锅,下准备好的番茄汁料,这时汁会越烧越稠至焦糊状微金黄,加一些糖焦糊加速。迅速下炸好的香菇裹上金汁,再下菠萝和青红椒、香葱和胡椒粉,成!
就是湘潭的啤酒鸭么味道真是一绝!
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