白萝卜蹄髈汤的做法,白萝卜蹄髈汤怎么做
“蹄髈俗称肘子,蹄髈就是紧挨猪爪的部分。
猪肘分为前肘、后肘,前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
昨天突然想吃大肉,去双汇买了个新鲜的肘子,个头不大,两斤半,瘦肉多骨头小,拿来煨汤正好。有些朋友可能觉得又是肉皮又是大块肉的,煨出的汤岂不是很油腻,其实不会哦,今天用了两样辅助神物,一是白萝卜:清热生津,消食化滞、开胃健脾、顺气化痰,有它吸收了一部分油腻,会让汤鲜香可口;二是我加入了一袋毛哥酸萝卜老鸭汤料包,里面的泡椒泡姜酸萝卜非常提味,汤汁酸爽美味,而蹄髈的肉皮部分肥而不腻,瘦肉酥软入味,非常好吃。我一个人几乎吃掉整个蹄髈的肉皮,哈哈。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白萝卜蹄髈汤的做法步骤
1、猪蹄髈一个,我在双汇店里就让店员斩成大块了,更容易煨透
2、用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛,用刀刃刮去猪皮表面脏东西,备用
3、太大的肉用刀分成小块,清洗一下备用
4、坐锅烧水,水开放入蹄髈块
5、水再开时加入适量料酒,至酒气沸腾消散带走猪肉腥味,捞出
6、在清水下洗去血末,检查有无漏掉的猪毛,拔干净,烫过后猪毛会很明显。
7、准备其他配菜,白萝卜一根,姜一块,小葱数根
8、白萝卜削皮洗净,小葱择好,姜去皮,洗净备用
9、白萝卜切成大滚刀块,因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结,姜拍一下或者切一下都可
10、今天的提味神器,毛哥酸萝卜老鸭煲,这个牌子汤料包很好用,有很多选择,比如酸笋,萝卜,海带,香菇,等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋,淘宝有售
11、今天时间不够不能用砂锅慢慢炖,就用了电压力锅,压力锅中放入足够清水,基本一袋汤料包配3公斤水,放入白萝卜,蹄髈,葱姜,盖好盖,选择煲汤或蹄筋,坐等美食
12、烹饪时间到,开盖,太香了,拣出葱结,尝下咸淡,如果口味重的也可以再加一点盐,基本一袋汤包三公升水,咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧,哈哈
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品,这道白萝卜蹄髈汤,萝卜鲜甜软糯,肉皮肥而不腻,瘦肉酥烂入味,汤汁酸爽开胃,让人欲罢不能
小窍门
蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。
一般人都可食用。
萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
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