记忆中的柑饼怎么做又香又好吃
柑饼很好吃,只不过做这个饼是需要大量的时间制作的,这个饼可以治感冒和咳嗽,吃了这个身体里的那些不良东西都可以一一排除出去,这个柑饼做出来的时候清脆滑爽,小时候经常吃这个柑饼,也在家里自己制作这个柑饼,这个柑饼很好吃。
主料
潮汕柑 :1斤辅料
白糖 :0.8斤具体步骤
1.这就是大潮汕的蔗柑。
2.洗下表皮,用锋利的小刀削去薄薄的表皮,(表皮苦涩)。用瓜刨也可以,但去掉太多,也不利下一步。
3.这就是削完的效果,削好的全部放水里浸泡,连续3天,每天换水。
4.三天后取出,轻轻切开几道,压扁。
5.上锅蒸15分钟
6.晾凉后再压一遍水分,轻压。
7.取一个干净的炒锅,大火。把柑饼放下去,倒入所有的糖,(当时没照,炒一半才发现补照),翻炒均匀。这是是大火,一定不停翻炒。有糖开始融化了就中火
8.可以看出糖开始融化
9.这时候糖全部融化出来了,那些液体是糖水和柑的汁,熬的全程不加一滴水。
10.不停翻炒,可以看到,一旦火关小些就是这样子,柑饼开始表透明
11.后来要不停翻,直到汁液收干,总的熬制过程大概1个多小时。
12.可以看到,熬好的柑饼是透明状的。
13.放盘子里效果更加明显
14.这就是潮汕蔗柑
15.这是第二个步骤的图,怎么也补不到原来位置,只能加这儿了。薄薄的削皮,最好是橙色那个样子,削到白色就不大好。
1、熬制的前段时间糖融化,和后段时间汁液收干都需要勤翻动。
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