记忆中的风干肠怎么做又香又好吃
小时候每到过年的时候妈妈都会做风干场,然后这风干肠就变成了过年餐桌上最受欢迎的一道菜了,现在渐渐的很多人家嫌麻烦就做的少了,基本上都是直接去市场上买来吃了,但是总觉得没有小时候吃的味道好,今天想起来了非常想吃这口就决定自己动手做起来。
主料
猪肉 :10斤辅料
猪肠 :1000具体步骤
1.晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条
2.香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克(我用的400克味极鲜加100克老抽),盐100克。倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖,网上也有,可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
3.拌好的肉要腌一到两小时
4.肠衣洗净,里面最好也冲一下,将肠衣的一头系好,找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个,将肠衣套在漏斗上
5.找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里
6.带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣
7.有空气的地方可以用牙签扎一下
8.每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结
9.在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方
1、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片即可。
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