#美食派#乡村裸麦面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :1058公克裸麦面粉 :264公克
速溶酵母 :20公克
小麦蛋白质 :6
盐 :13公克
改良剂 :3公克
水 :8
装饰: :适量
辅料
具体步骤
1. 取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2. 将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3. 将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4. 待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5. 将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。
6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形,再分别从两端1/3处向中央折起成长方形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。
7. 将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉,再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8. 将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
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