美味的油爆双脆怎么做又香又好吃
主料
猪肚头 :200鸡胗 :150
辅料
绍酒 :5精盐 :4
葱未 :2
姜未 :1
蒜未 :5
味精 :1
熟猪油 :500
湿淀粉 :25
清汤 :50
具体步骤
1. 将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和,鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。
2. 另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。
3. 炒锅上旺火,放入猪油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许,下葱、姜、蒜未煸出香味,随即倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下,即可出锅装盘
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