家常鲅鱼馅饺子的做法怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:60分钟

今天我们就学习一道家常鲅鱼馅饺子的做法。主要的材料有：鲅鱼、五花肉和韭菜。如何处理鲅鱼的腥臭味要注意：内脏所以黑色东西必须要处理干净。可以用盐去清洗干净或者用生姜去涂抹鱼内脏。吃饺子的时候配上陈醋，口感会更好。快来试试吧

主料

鲅鱼 ：600
五花肉 ：250
韭菜 ：100
面粉 ：适量

辅料

姜葱 ：适量
油盐 ：适量
料酒 ：适量
花椒 ：适量
生抽 ：适量

具体步骤

鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，

搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

按扁，擀皮，包馅

包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可