自制油豆腐镶肉怎么做又香又好吃
主料
油豆腐 :75猪肉馅 :200
辅料
盐 :适量云南小种上海青 :100
蚝油 :5
水淀粉 :适量
胡椒粉 :少许
油 :适量
白糖 :3
鸡精 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.把油豆腐对半切开,分为两半边。
2.把小种上海青清洗干净后,也纵切一分为二。备用。
3.在调味碗内放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉和蚝油。
4.加4汤匙的冷开水调制成肉馅的腌汁。
5.将肉馅放入调味碗内。
6.用筷顺着一方向,搅拌起劲,备用。
7.用平底不粘锅,放少许花生油,烧锅至4~5分热,改微小火。
8.如图所示,拿起一个半边的油豆腐,用左手食指与中指相托,母指在中间白芯部分摁凹下去。
9.右手的食指,在步骤6的肉馅抠起适当份量,嵌入油豆腐凹陷的坑中,再轻轻滑抹平整光滑。
10.把镶好肉馅的油豆腐,肉馅面向下,放入锅内煎制,边镶油豆腐,边放入锅内的加热区域煎,并慢慢将在加热区域中的油豆腐向边沿推出,依次将所有油豆腐镶完毕为止。一边镶,一边煎,当镶完油豆腐时,也差不多将所有油豆腐煎至半熟了。
11.当油豆腐的肉馅面煎至金黄色时,改中大火。
12.加放能够浸没油豆腐2/3高度的开水,煮沸后,改中小火,煮至收汁(约2分钟)。
13.加入适量的水淀粉勾薄芡。
14.在水淀粉糊化后,晃动锅,让每粒油豆腐都沾上芡汁,熄火,如果自用,即可出锅装碟,如要宴客及美化菜品,则进行下面的步骤。
15.大火烧锅煮水,将小种上海青氽水至断生。然后捞起控水备用。
16.把氽水断后的上海青再重新入锅翻炒几下,用少许盐调味,然后出锅装碟。
17.将出锅装碟的上海青用筷按图所示的样子摆放好。
18.再把步骤14的镶油豆腐用筷夹入碟的中央,摆放好。
19.再在镶油豆腐、上海青上面淋上锅的芡汁,即成。
1、可以在步骤中加入香菇粒、马蹄粒等不同配料,调出不同口味的肉馅,满足不同的人群。2、配制肉馅的份量,其体积与油豆腐的体积大约相同,这样,在镶油豆腐时,可以让肉馅恰好足够镶完油豆腐。
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