家常泡菜的腌制怎么做又香又好吃
主料
子姜 :适量辣椒 :适量
豆角 :适量
萝卜 :适量
辅料
盐 :适量高度酒 :适量
紫苏 :适量
具体步骤
1. 要想泡出来的泡菜爽口,第一要挑一个好的坛子最重要,如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆,而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧制的,旁边有边可以放水的那种,里面还有一个内盖,挑的时候先叫老板帮准备一张纸,再打一碗水倒再坛子的边缘,把纸点燃后赶紧丢到坛子里面,马上盖上盖子,如果看到盖子迅速地把水吸进去了,就说明坛子是好的,如果没动静就说明它是漏气的。
2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去,加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡,边缘倒上自来水,盖上盖子,大约十天左右就酸了。
3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。
4. 最好一周去翻动一下,切记!不要用沾油的筷子去翻动!不然马上会坏的!如果看到上面有白点说明盐和酒少了,不是坏了,只要再加点酒和盐就可以了,开始不要加太多盐,万一淡了还可以加,因为坛子的大小不等,所以盐的份量不好定。
5. 这是我泡的泡菜。
泡菜分为两种,一种是熟水坛,另一种是生水坛,所谓的熟水就是凉白开,而生水就是直接用自来水,最好是用井里面的水。
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