黄金薄荷大虾球怎么做又香又好吃
主料
大青虾 :250新鲜薄荷叶(香薄荷) :适量
辅料
料酒 :适量盐 :适量
花椒粒 :几粒
花椒面 :适量
面粉 :六勺左右
淀粉 :适量
水 :少量
具体步骤
1. 把买来的大青虾去头扒去虾壳挑去腹部和背部的一粗一细两条虾线
2. 把大虾用刀逐一在中间划开一个口子,两边的肉要连着,中间的口子要贯穿腹部和背部形成一个洞,就像切腹自杀那样,哈哈,然后逐一在洞洞里面塞进两片新鲜的薄荷叶。
3. 把塞好薄荷叶的大虾放进一个碗里,用少量盐,料酒,腌制15分钟,在腌制的空挡调制炸糊,用少量的水,放入足量的面粉和淀粉,量自己看着办,最重要是要粘稠一点。还有就是炸糊里面不可以有颗粒,必须搅拌均匀,按照一个方向搅,才能上劲。
4. 把腌制好的大虾放进炸糊里面裹均匀。但是注意不要裹的太多。
5. 起油锅,倒入适量的油,不要放太多,放入几个花椒,花椒在油里面游泳得时候下入虾球,一个一个放,这不是炸的!不要一次性都放进去。煎至双面变色就可以拿出来。不要炸的太黄了,会老,也会影响薄荷的味道
6. 锅内放很少的底油,也可以不放,再次放入虾球,倒入多一点的花椒面个少量盐,爆火翻炒两下迅速出锅,这就是上个步骤不用煎的太过的原因所在。出锅,在摆上几片新鲜薄荷叶,完事!注意,虾球一定要让他外面有一点脆,里面却是多汁有嚼劲,老了就没有薄荷的清香味了。
活的炸糊不要太稀,一定要挂在虾球上不能流下来。还有用刀给虾来个"切腹"得时候难免切不平稳,我选择了用剪刀,剪刀刃适度张开,把虾整个扎透(两边要留点连着的肉否则没办法剪出个洞洞塞薄荷叶)然后一剪,就成了一个洞了,又快又方便。
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