油渣炒白菜怎么做又香又好吃
主料
板油 :一块(约1斤)辅料
水 :小半碗盐 :适量
具体步骤
1. 板油用流动的水冲洗,切成丁。
2. 取一小不粘锅,倒入小半饭碗水,上面放切好的猪油丁,开火。
3. 2分钟过后,锅底的水干,开始出油。
4. 4-5分钟过后,板油变白色,转中火继续熬,用筷子搅拌下防糊锅。
5. 5分钟过后,油开始收缩,转小火,继续用筷子边搅拌。
6. 10分钟,油渣变金黄色,关火。
7. 把油渣用漏勺过滤,油倒入耐热容器中,我用了格拉斯,并在下面用毛巾垫着。
8. 一晚上,洁白的猪油熬出来了。
9. 油渣可以撒上盐或椒盐,冷却变脆后直接食用,小时候就是等在灶边吃这个。
10. 白菜洗净,用手撕成大片。(我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶,所以没有梆)
11. 油渣准备好。
12. 坐锅热油,放白菜翻炒。
13. 炒至白菜变软放油渣,翻炒均匀,加小半碗水,加盖焖,大火煮开后转小火。
14. 5分钟过后转大火,加盐,炒均匀,出锅。
熬猪油的时候,围脖上的朋友给教了几个小诀窍,就是熬油过程中放一些盐,这样,熬出猪油味会更正一些。关于熬猪油时加水的问题,也有朋友说他们家是不加水的,但从我做好油的结果看,证实大部分筒子的话,加了水,油会更洁白些,而且不易糊锅。
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