蓝莓天使蛋糕(脆皮巧克力&乳酪版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :50鸡蛋 偏小号 :6个
奶油奶酪 :100
酒浸蓝莓干 :数十颗
辅料
酸奶 :2小勺白砂糖 :50
食盐 :1
白醋或柠檬汁 :4-5滴
澄粉(可不用) :2
巧克力脆皮酱 :适量
葡萄干 :适量
蜜豆 :适量
动物性奶油 :适量
具体步骤
1. 准备好干净无水8寸烟囱蛋糕模,酒浸蓝莓干用厨房吸水纸吸去大部分水分,果干围绕模底一周摆放,略压实,备用
2. 把奶油奶酪隔水加热 把奶油奶酪隔水加热, 打散至顺滑无颗粒,加入两小勺酸奶(奶油牛奶都可以),过筛一遍保证无颗粒,注意一定要没有颗粒,不然影响口感
3. 蛋清蛋黄分离放置,将蛋黄逐一加入奶油奶酪糊,搅匀。(我加入了一些可可粉,所以颜色较深)
4. 筛入面粉翻拌均匀,注意不要使面糊起筋,拌匀后面糊可过筛滤出面筋颗粒
5. 打发蛋清前滴入4-5滴柠檬汁或者白醋,加入一些澄粉,都是为了蛋白容易打发的。45g砂糖分三等分。1.蛋清打发出鱼眼泡样,加入15g糖。2.蛋清打发至肥皂泡沫样,再加入15g糖。3.蛋清打发至白色软性起泡,加入剩下15g糖。最后将蛋清打发至硬性发泡,就是提起一个尖端,不变形不回落不软陷。没有电动打蛋器的童鞋,一定要有耐心有臂力,如有一个勤快热心老公代劳则最佳~~
6. 格兰仕烤箱28L,热水浴,170摄氏度,预热十分钟。中下层,蛋糕顶部覆盖铝箔纸(在上) 硅油纸(在下)。170度二十分钟,150度二十分钟。亲们根据自家烤箱的脾气决定温度。如顶部开裂温度继续调低。
7. 倒置晾凉后小心脱模,我没有脱模架子,蛋糕被压出印子了
8. 用蛋糕刀定位器片成均匀两片(烤蛋糕时的起泡成了定位点,哈哈)
9. 洗净葡萄干泡软吸干表面多余水分,一些蜜豆,备用
10. 动物性奶油要在冰水里打发,常温根本不起泡,不过即使低温打发也别指望它能硬性发泡
11. 这种状态就已经阿弥陀佛了,把准备好的豆果放入奶油拌匀
12. 涂满夹层,可以少涂点,避免溢出边缘
13. 两片合体!到此为止蓝莓天使蛋糕胚(豆果夹心)做好了,可以直接食用,也可以像我一样后面的“画蛇添足”
14. 表面淋上脆皮巧克力酱,啰嗦的点缀一番,放进冰箱稍微冻一下,巧克力皮会变脆哦!
我喜欢可可粉,就在蛋糕糊里面加了5克,不喜欢的童鞋可以不加。奶油奶酪本身含有油脂,所以配料中我没有加入橄榄油。
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