“小米”薯粉饺的做法 潮汕小吃——“小米”,薯粉饺 “小米”薯粉饺怎么做
“在美天里学到了很多东西,今天也分享下自己的家乡小吃!其实也是第一次做,有待改进!
小米是海丰县代表性的小吃之一,它是以一层皮包着肉馅,份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软,小米是半透明则更佳;肉要爽口弹牙,肉馅内有少量汁液,全只小米要够热则为最佳。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
“小米”薯粉饺的做法步骤
1、番薯粉过筛,加开水慢慢搅拌,揉成面团,盖上湿布醒一会,准备肉馅
2、猪肉最好三肥七瘦,切成末,我切的丁大了
3、猪肉末加盐鸡粉调味,加入比目鱼干粉(可以是盐的三四倍,放多点好吃,我的放少了)
4、将面团取出揉成长条,揪成大小一致的圆圆,(差不多汤圆那么小吧)大概擀开四个手指宽的大小,不要太薄!包上肉馅,像包包子一样包,随便包,蒸出来都一个样
5、蒸屉放纱布,放上包好的饺子上蒸锅,10分钟就好了(上汽了才放)
6、淋上耗油,开吃了
小窍门
1粉粉过筛为了更细腻
2比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王,当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的,是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干,要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色,要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。
要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密,然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎,即成为“铁脯烀”了。没有这东西的上万能的淘宝上买吧,做这个不可少的调料!
3皮不要太薄了,不然容易破,包肉馅的时候小心点,蒸的时候堆一起也没关系,蒸好趁热就能分开了
4趁热吃!照片上的份量我只够一个人吃
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