小烧肉怎么做又香又好吃
主料
猪肋条肉(五花肉) :2000菠菜 :25
辅料
大葱 :15黄酒 :50
植物油 :150
酱油 :100
香菜 :25
盐 :15
胡椒粉 :2
八角 :5
香油 :10
花椒 :3
具体步骤
1. 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条
2. 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出
3. 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制
4. 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出
5. 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1 小时左右,蒸到熟烂为止
6. 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上
1.此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右;2.食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。
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