#爱美食#辣子鸡怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡肉 ：适量

辅料

干辣椒 ：适量
花椒 ：适量
八角 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
盐 ：少许
味精 ：少许
青豆 ：适量
尖椒 ：适量
普通青椒 ：适量
白糖 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量

具体步骤

1. 洗净的鸡块控干水分待用

2. 青豆、尖椒、普通青椒少许

3. 花椒、八角、干辣椒、葱、姜、 生抽、盐、白糖、料酒

4. 油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅

5. 放入鸡块翻炒

6. 翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒

7. 炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声

8. 加入青豆

9. 再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮

10. 煮至水份消耗一半时，加入尖椒，拌匀接着加盖中火煮

11. 煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒

12. 翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，即可关火

烹饪技巧

做辣子鸡，从放第一种辣椒开始说起：油温时，加干辣椒、花椒、八角、葱、姜炝锅，小火炒出香味后就放入控干水份的鸡块翻炒，翻炒一会鸡块会被炒出一些水份，别管它继续翻炒，等将鸡肉的水份靠干至出油，并能听到啪啪的炸声，这时要加入没过食材的温水，再加入青毛豆一碗，适量的生抽、盐、白糖、料酒，开大火煮；煮至水份消耗一半时，这时该放第二种小尖椒了，拌匀接着加盖中火煮；第三种辣椒上场是在煮至汤汁收浓，并能闻到香香的味道时，加入普通青椒翻炒拌匀，让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁，鲜香浓郁，即可关火三种辣椒轮番上阵都只是做配角，不同的辣味让辣子鸡大放异彩，干辣椒，小尖椒是辣子鸡辣的灵魂，最后放的青椒，淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔，就是不爱吃辣的也别省了最后的这青椒。