春节美食—百里挑一辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡 :半只辅料
干辣椒 :150麻椒 :25
葱 :少许
姜片 :若干
料酒 :10ml
酱油 :10ml
鸡精 :1小匙
白糖 :1小匙
盐 :1小匙
油 :300ml(实耗40ml)
具体步骤
1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块,干辣椒中间切1-2刀备用。
2. 将鸡块放在碗中,加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀,腌制20分钟入味。
3. 锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
4. 在锅中留底油,大火烧热,放入葱片、姜片爆香,随后放入辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻,味道会更香。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。 2.一定要提前腌制鸡块才入味道。炸后再放调料基本入不了味道了。
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