温州腊肉怎么做又香又好吃
主料
猪肉(后臀肉) :5公斤辅料
黄酒 :100酱油 :1000ml
白酒 :50
白糖 :50
味精 :适量
生姜 :50
具体步骤
1. 猪肉选自本地农家自养的本地猪肉,本地的猪肉特点是肉质比较细腻,精肉和肥肉相间;
2. 以5公斤猪肉为例,配制酱汁:温州本地黄酒100克,味极鲜酱油1000克,白酒50克,生姜切片50克,味精适量,白糖50克充分搅匀。
3. 将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁,用绳子穿起,挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
温州腊肉晒干后,色泽红亮,香味浓郁。可放在冰箱里冷藏保存。食用前取出稍洗,放盘子里大火蒸10分钟即熟;切成薄片装盘。以原汁加醋蘸食。
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