西点老面包怎么做又香又好吃
每当我们路过面包坊或者是进入面包坊,这坊总是会发出阵阵扑面而来的烘烤的香气,总想走进去看看到底是什么那么香。我们也是可以完全自己做的,做一道老面包,让这面包也是可以在自己双手发出迷人的香气,让这面粉经过自己发酵,再到烘烤都是一道工艺。
主料
全蛋 :90水 :54ml
黄油 :72
低粉 :90
细砂糖 :96
奶粉 :24
风车粉 :210
盐 :1又1/2小
辅料
干酵母 :6融化黄油 :适量
具体步骤
1.将酵头中的原料混匀,盖上保鲜膜。
2.放温暖处发至膨胀后回落。
3.内部呈蜂窝状。
4.将3与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
5.加入黄油揉至扩展阶段。
6.盖上保鲜膜。
7.放温暖处发至约2倍大(我就是直接在厨师机里发的,表面盖上保鲜膜)。
8.将面团取出,平均分割成9份,立即将面团搓成条状,然后搓长。
9.对折后,再整成5环形。
10.排到盘上,盖上保鲜膜。
11.放温暖湿润处进行最后发酵。
12.最后发酵结束,入烤箱,170℃的烤箱,30分钟左右(如表面上色过快,可加盖锡纸)。出炉后,在表面刷上融化的黄油。
1、不同的烤箱,温度和时间都需做调整。2、也不一定非要分成9份,可以根据自己的模具来进行调整。
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