脆脆的牛耳朵怎么做又香又好吃
牛耳朵是著名的广东小吃,是由面粉、白糖、猪油及其他辅料制作而成,经过油炸口感香脆、味道甜咸,凡是吃过一次就会忍不住想吃第二次。牛耳朵,不管是下午茶还是平常的零食都是最佳的选择,而且制作方法简单易学,不妨自己动起手来做一做吧~
主料
面粉 :300辅料
盐 :适量南乳 :2块
猪油 :适量
糖 :适量
油 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
1.甜的皮:盘中放入糖和猪油。
2.甜的皮:用适量的热水使糖和猪油融化。
3.咸的皮:盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油。
4.咸的皮:加适量的热水把盐融化,也把南乳搓烂。
5.把两种面皮各加入150克的面粉,揉成面团。(左的是甜皮,右的是咸皮)
6.把两种面团各分成两等份,各取其中一等份擀薄,擀的形状尽量擀成长方形,尽量擀薄些。使两块形状大小差不多一样即可。
7.在甜的皮中喷少许水。
8.再将咸的皮放上去,用手使咸的皮和甜的皮大小相符。再在表面洒些芝麻,再喷不层水,再用面擀使芝麻粘实。
9.从较窄的一边慢慢卷起来。
10.这就是牛耳朵的坯料。我一共做了两条。
11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来,放入冷冻室3小时左右,使其变硬,切起来容易些。
12.把变硬的动起来坯料拿出来,用菜刀切成薄片,越切得薄吃起来越脆。
13.把切好的分别放开。
14.油锅中放适量的油,烧热至七八成热。
15.快手把薄片放入油锅中,不要放太多,分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动,待变硬身后才翻动。
16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来,约3-5分钟即可。
17.看,颜色一圈一圈的,多好看呀。
1、切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高,看见刚开始变金黄色即可捞起,因为捞起后还会变色的,若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹的。
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