简单版椒麻鸡怎么做又香又好吃
主料
鸡腿 :6个辅料
蒜 :一个姜 :3片
青藤椒 :适量
八角 :适量
大葱 :适量
菠菜叶 :3片
具体步骤
1. 鸡腿处理干净后放入沸水中煮,姜片拍烂同八角(4个)一起放入锅中煮,放入一盖子料酒去腥味。煮到鸡腿软烂,捞出,凉水冲洗,鸡腿去骨去皮,腿肉拔成片或者丝放入冰水中冰镇,这样肉质更有嚼劲。
2. 准备一干净碗,放入盐,白糖,生抽老抽,麻油,搅匀
3. 蒜切末,葱切末,锅内烧热油,油热后,藤椒和蒜以及葱依次入锅炒香,最后将炒好的料一起浇入之前的调料碗2,迅速搅匀。
4. 鸡腿丝冰水中捞出,挤干水,将调料整个浇在肉上,拌匀,装盘摆3片菠菜叶子即可
这个椒一定要用藤椒,也就是青色的花椒,味道才能出来老抽的用量要注意,少放点,放多了颜色太黑而且藤椒味道会被冲淡。
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