麻椒和花椒是一个东西吗,什么菜放麻椒好吃
麻椒和花椒都是我国传统的调味品,他们经常出现在各个家庭的厨房中。麻椒和胡椒还可以用来制作香水,许多东方香调的香水都用麻椒和花椒作为基底。那么麻椒和花椒是一个东西吗?一起来了解一下。
一、麻椒和花椒是一个东西吗
答案是麻椒和花椒完全不是一个东西,他们两个不一样。从外观上就可以辨别出麻椒和花椒的不同,花椒的果实是青色的,成熟后为红棕色,颜色很深很重,有些许凸起的小点点香味儿特别浓,但是没有麻的味道,加到烹饪菜品当中可以清除食材的腥味儿,增加香气,用于提味。而麻椒的外观虽也为青色,但成熟后的颜色偏棕偏黄,颜色很浅,麻椒里的籽是黑色的,麻味非常重,但闻起来香味确实淡淡的,经常被用来做川菜的调味品,在一般的川菜或者是火锅当中非常常见。由此可见,麻椒和花椒完全不是同一种东西,虽然名字中都有一个椒字,但他们之间的作用和味道都不相同。
二、什么菜放麻椒好吃
1.水煮肉片
在水煮肉片当中必不可少的一种调料就是麻椒,水煮肉片是川菜中非常有名的一道,正宗的水煮肉片会使用正宗的川椒和麻椒麻椒吃起来麻而不辣,反而增添肉质的鲜美,去腥提味,制作好的水煮肉片,淋上热热的热油,麻椒在热油的高温下滋滋作响,闻起来鲜香四溢。
2.毛血旺
毛血旺是川菜中非常受大家喜爱的一道,制作毛血旺需要用到特别多的动物肝脏,所以一定要用到麻椒来去腥提鲜。毛血旺加上麻椒就是神仙搭配。
麻椒和花椒是一个东西吗?不是的,麻椒和花椒是两种不同的调料,各自在美味佳肴中起到不同的作用,吃起来的口感和味道也完全不相同。花椒是家庭厨房特别常见的一种调料,它的作用是为菜肴增加香气,使口感层次更丰富,香味浓,但是没有麻味;而花椒吃起来特别麻,香味却是淡淡的,用于提鲜和去腥。
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