美味干煎蒜香芥兰带子怎么做又香又好吃
我之前还没有吃过这种海鲜带子,我今天还是第一次做这种海鲜,不知道做的怎么样,做的是道干煎蒜香芥兰带子,这道菜做起来还有点复杂,不过做出来看起来还是很不错的,特别是这道菜在做的时候要控制好火候,不然干贝容易老,吃起来的口感不是很好。
主料
带子 :4个辅料
油 :适量盐 :适量
红彩椒 :30
芥兰茎 :30
洋葱 :10
干葱 :5
姜片 :2
蒜片 :10
牛油 :5
美极豉油 :1
头抽 :3
鸡精 :1
白糖 :3
花雕酒 :5ml
淀粉 :适量
具体步骤
1.这是海鲜菜市中的带子。很容易宰杀取肉的:只要用小尖刀从贝壳缝中插入,沿着贝壳的缝隙对半切开就可打开对称两个壳体,贝肉已经附着在贝壳之上。
2.将贝肉冲洗干净。然后将小刀紧贴贝壳切下贝肉。
3.用刀尖,将包裹着闭壳肌的裙边剔除干净,这样得到“带子”。裙边清除干净后,另作它用。
4.将所有的带子处理好后,用干净的抹巾吸干水分,放入调味碗中。加入盐、鸡精、白糖(所有调料的份量是恰好做到让带子有味)抓匀后,再加入少许淀粉拌匀,静置10分钟入味。
5.准备快炒汁:将少许盐、美极豉油、头抽、白糖和鸡精放入调味碗中拌匀。
6.再用适量的冷开水调开成汁,最后加入淀粉,这个成菜的要求是“有芡不见芡”所以,要控制好淀粉的加入量,淀粉与汁的配比是1:5。
7.准备好其它配菜:芥兰茎斜切成片、洋葱和红彩椒切成菱形片;干葱、蒜子切成片,备用。
8.大火将平底不粘煎锅烧至6分热,下牛油化开,改小火,将步骤4的带子慢煎至两面微焦、结壳,至5分熟,盛起备用。
9.彻底将炒锅清洗干净,大火烧锅至7分热,下足量多的花生油,然后将芥兰片、洋葱、红彩椒滑炒5秒,迅速捞起。
10.沥干油份,备用。
11.开最大火,用尾油,将蒜片炒香(至金黄色)。
12.再下姜片、干葱翻炒几下。
13.下步骤8的带子翻炒几下。
14.将步骤10的芥兰茎、洋葱和红彩椒炒匀后,把步骤6的快炒汁沿锅边溅入炒匀,准备出锅前5秒,再把花雕酒沿锅边溅入炒匀后,即可出锅。
15.出锅,稍加整理,即成。
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